揭秘常见食物中的一级致癌物,长期食用或有

今年啊，那个大品牌的火腿肠又出事儿啦！车间工人的工服都黑了，猪排掉地上就直接装袋存起来，消毒也是随随便便的……这食品安全生产的乱子，真是让人惊心！

其实呢，先不说火腿肠本身的生产质量咋样，好多医学权威研究都说了，像火腿肠这种加工肉制品得少吃，要不然还可能有得癌症的风险呢。

火腿肠是加工肉，原料是畜禽肉。商家会买些肉，搁搅拌机里，把肉全搅碎。等肉片都变成面糊样了，就加好多淀粉和调料，用的材料挺简单。虽说没成形的火腿肠看着不咋地，但吃着口感还行。

早在年，世界卫生组织就把像热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉还有肉类酱汁这些加工肉制品，列为一级致癌物了。而且还说有足够证据表明，加工肉对人类有致癌的风险。要是每天吃50g加工肉制品，得结直肠癌的风险大概会提高18%。

咱来瞧瞧加工肉都有啥健康方面的风险：

盐多

克火腿肠里的含盐量大概是2.5克，要是每天吃克（差不多一根）火腿肠，那一天的食盐建议摄入量就够了。可火腿肠没准加了甜味，把咸味给遮住了。而且爱吃火腿肠的人，口味通常都比较重，这样就使人觉得它不咋咸。

2、脂肪含量高

火腿肠那鲜香的味道，跟它脂肪含量高有关系。咱中国膳食指南说了，每天做饭用的油，建议量是25到30克，可一根火腿肠里，脂肪含量都超过10克了。这么看，要是常吃，那是有发胖风险的。

3.带有亚硝酸盐

有的火腿肠颜色特别红，没准是因为加了亚硝酸盐。这亚硝酸盐是种食品添加剂，要是吃多了，它在胃里能和蛋白分解物合成致癌物亚硝胺。往火腿肠里加亚硝酸盐，通常是为了让颜色好看、防止变质。只要按国家标准用，吃着就没啥安全问题。可要是火腿肠颜色红得过分，或者味道浓得过头，那也许就有超标的危险了。

既然火腿肠是加工肉，而加工肉属于一级致癌物，存在健康风险，那是不是吃了它就一定会得癌呢？

对此，医院胃肠肿瘤外科的孟津主任称，吃加工肉制品并非就一定会致癌，这两者间不存在因果联系。虽说加工肉制品里有致癌物质，可这不意味着吃了它就肯定会患癌，得看咋个吃法。

癌症这病是好多因素造成的，像遗传基因啊，饮食习惯啊，作息习惯啥的都有关系，可不是光饮食这一方面导致的。要是吃加工肉吃得少的人，身体代谢基本能把那些有害的东西排出去，不会说偶尔吃一下就得了癌。可要是长期大量地吃，那得病的可能性也许就加大了。

所以要想防癌症，就得养成健康的饮食习惯。吃肉的时候，要做到饮食均衡，适量摄取碳水化合物、维生素以及膳食纤维，还得控制加工肉类的食用量。

在生活里，实际上除了火腿肠外，咱身边好多食物要是长期大量地吃，那也是存在致癌风险的。

中国的咸鱼

中式咸鱼是一级致癌物，做的时候鱼肚里脏器基本都留着，经过化学和光照反应，会出现一种叫“N-亚硝基化合物”的东西，要是老吃，得鼻咽癌、食道癌、肝癌、胃癌这些癌症的风险可能就会提高。

2、酒精

酒精是一级致癌物，它本身不会直接致癌，不过在人体内会代谢变成乙醛，这乙醛能直接跟DNA相结合，造成DNA突变，还会让染色体发生变异。

3、槟榔

槟榔跟口腔癌的关系最为紧密，属于一级致癌物。这东西纤维挺糙的，要是长期吃，口腔黏膜和牙齿都会受损；而且槟榔里的生物碱会损害正常细胞，引发炎症。

4、把食物放到油里炸

凡是经高温油炸的东西，都会有一级致癌物苯并芘出现。要是长期吸进这种物质或者吃含苯并芘多的食物，就有可能让得肺癌、肝癌、肠胃道癌症等的风险变大。

食物发霉了

大米、黄豆、坚果啥的要是发霉了，就会有黄曲霉菌长出来，然后造出一级致癌物黄曲霉素。这黄曲霉素对肝毒性可大了，会积在肝细胞里头，把肝给伤了，还可能让人得肝癌。

科学防癌，不光能从少吃那些或许致癌的危险食物着手，还能多吃些含有癌症防护因素的食物。中医院防癌科的袁凤兰教授，这位从事肿瘤防治工作长达48年的癌症专家，曾给出过一个饮食防癌的“”原则，大伙可以参考参考。

每天得吃两斤蔬菜

研究表明，要是每人每天能吃到克的新鲜水果和蔬菜，那肺癌和胃癌的发生能降低50%。蔬菜能防癌，这或许和它里面含有的胡萝卜素、抗氧化的营养素、含硫化合物、叶绿素等东西有关。

每天吃1斤水果

世界卫生组织说，人身体里维生素C太少的话，患癌的风险就容易变高，每个人每天得吃差不多一斤水果。

3、每周肉的食用量不超过1斤

一周吃肉别超过一斤，最好在早上和中午吃，晚上尽量少碰肉。

1斤水果、2斤菜也许对有些人群来说，一天吃这么多会过量，但得说明白，这数值就是个参考，总的意思是提倡膳食平衡，并不是非得精确到多少克多少斤。

火腿肠是加工肉，平常咱不但得少吃火腿肠，像培根、腊肉、罐头肉啥的也都得尽量少碰，多吃新鲜的东西，这样才能过得健康，尽量把得癌症的风险给降下来。

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[1]《烤肠盐分高能量也高，而且存在致癌风险》.生命时报.-09-13

[2]《加工肉制品并非吃了就会致癌专家提议市民健康饮食》.南海网.-10-28

[3]《科学防癌，每日食用8两及以上果蔬》.东北网.-08-28